蔚蓝海岸修道院改建为豪华酒店

　　瓦莱里·格雷戈(Valéry Grégo)接到尼斯市长的电话，询问他是否有兴趣将一座建于1604年的修道院改造成豪华酒店，这位巴黎酒店经营者不知道这将花费他十多年的时间，耗资超过1亿欧元。在L'Hôtel du Couvent开业前夕，他正在和我交谈，周围有大约一百名工人，惊慌失措的工作人员，一个满是画家的水疗中心和刺耳的火警声。他说，他现在知道的是，“这绝对是我的最后一次。这感觉就像是我一生的工作。

　　当这家拥有 88 间客房的酒店完工，员工安顿下来时，肯定不会有其他地方能像法国最新的豪华世外桃源一样。它隐藏在城堡山的希腊和罗马文明废墟下，耸立在富有特色的中世纪萨伏依王国和尼斯老城区 18 世纪和 19 世纪的法国建筑之上。但酒店将历史与现代融为一体，让人感觉完全清新。

　　在尼姑庵原有的奶油色墙壁内，在赤陶瓦屋顶下，坐落着由聪明的巴黎设计二人组 Festen 创造的舒缓的修道院内饰。这些都尊重建筑的斯巴达式、精神朴素的精神，同时引入了华丽的美感：哥特式拱形天花板下闪耀着抛光的古董餐桌，简单的橡木长凳旁边有一个意大利字体般的盆地。

　　它之所以在美学和精神上如此令人愉悦，是因为格雷戈(Grégo)和他的建筑师兄弟路易斯·安托万(Louis-Antoine)都考虑过每一个细节，格雷戈曾是科学和哲学硕士，学生后来成为银行家，后来成为酒店老板，装饰着纹身和耳环。他们特别注意协调项目的哲学、物理和文化元素。占地 2.5 英亩的场地内的一切都可以追溯到建筑的历史，以及尼斯本身。水疗中心的温水浴、桑拿房和水疗室位于拱形天花板下，通过屋顶上的两个巨大的圆孔照明，以古老的罗马澡堂为基础。格雷戈尔说，这些食物大多在他们自己的农场生产，在火上和他们自己的面包店里烹制，就像“祖母可能做的尼科瓦兹——但由一位超级厨师进行了改造”。甚至在旧回廊内还有一家药房，其设计基于修女使用的原始药房。它内衬着木制抽屉和当地植物的玻璃瓶，镇上迷人的草药师 Grégory Unrein 从中分发定制和即用型混合物，以解决一系列问题——从帮助睡眠的 tisane，到帮助消化和增强能量的植物混合物。

　　花园完全长大后，也许将成为酒店的至高无上的荣耀。最初由汤姆·斯图尔特·史密斯(Tom Stuart-Smith)设计，然后由法国橄榄农转为生态园丁的安杰洛·斯马尼奥托(Angello Smaniotto)乡村种植，它们结合了曾经由修女照料的实用蔬菜床，以及浪漫的野生意大利花园，如山顶上的花园。边界上种满了茉莉花和茴香、矢车菊和罂粟花。周围点缀着许多休息和沉思的地方：教堂般的愚蠢，可以藏在里面看书;橄榄树种植的露台，两旁摆放着躺椅，供阴凉的午后小睡;一个不锈钢小型游泳池，从那里可以欣赏到海景;野生芳香的地中海草药床。

　　在花园下面，格雷戈兄弟建造了70间客房和18间套房。这些位于翻新的 17 世纪 C 形修道院及其邻近的 Z 形新翼内。其中一部分设计得像典型的萨瓦阳台建筑，在第二次世界大战中被轰炸之前就矗立在那里。另一部分是现代的，墙上有百叶窗，可以挡住阳光，让凉爽的海风吹进来。前修道院的那些是最可爱的：有些是舒适的前修女牢房，毗邻大理石淋浴间，有些是宽敞的教皇套房，设有私人花园、藤蔓覆盖的海景屋顶露台或厨房，可以在其中烹饪酒店每周农贸市场的农产品。

　　每件作品的细节都很少，但很周到：漂亮的古董银和玻璃花瓶，里面装满了蒙马特花店缪斯设计的时令花卉;La Bottega的植物香味管;古董宗教雕像和精神当代艺术;宽大的床铺上席尔瓦(Silva)的质朴床单，覆盖在原始抛光的石灰石地板上。

　　就像装饰一样，食物植根于一种地方感。正如格雷戈尔所说，“没有人愿意像修女一样吃饭或生活”，但烹饪的食材和风格简单而正宗。主厨托马斯·维特勒(Thomas Vetele)是格雷戈采访的第36位候选人，他还不是明星。但他的父亲出版了一本关于僧侣食谱的书，厨师完全了解这位非传统的酒店经营者想要什么：在一小时路程外的自家农场种植的花园沙拉，浸泡在当地的橄榄油和地中海香草中;在火上煮熟的新鲜鱼;丰盛的面包和通风的羊角面包在修女们的旧面包店里烹制。当然，我早餐吃的奶酪和香草煎蛋是我吃过的最清淡的，还有新鲜的鱼市油炸米斯托，非常适合午餐，配上浓稠的柠檬蛋黄酱和一杯冰镇的当地桃红葡萄酒。

　　当建筑商的尘埃落定，这些厚厚的、凉爽的旧墙又恢复了宁静，鸟儿在果树之间飞翔，你可以漂浮在温泉池中，仰望着著名的蔚蓝海岸的光碎片，这个地方将是天堂。花园已经非常接近天堂了。